L'assemblage et la mise en bouteille
Assemblages harmonieux
A l’issue de la deuxième fermentation, nous disposons d’un certain nombre de cuvées aux caractères sensiblement différents. Il est alors nécessaire de procéder à des assemblages harmonieux entre ces différentes cuvées afin d’obtenir les qualités recherchées pour notre cidre.
L’expérience et le savoir-faire de l’artisan cidrier sont essentiels dans la réussite de ces mariages gustatifs.
Filtration partielle
Une fois que l’assemblage est réalisé, la nouvelle cuvée obtenue sera filtrée avant sa mise en bouteille.
Cette filtration sera faite de façon partielle afin de conserver une partie de la flore indigène du cidre.
Pour limiter les risques d’oxydation du cidre, l’embouteillage est fait sous vide d’air. Chaque bouteille sera remplie, bouchée, muselée et habillée d’une étiquette.