L’élaboration de nos cidres

De la pomme au verre de cidre…

Nous travaillons avec plus d’une centaine de fournisseurs qui nous livrent des fruits de très belle qualité et ramassés à bonne maturité. Les pommes, principalement de variétés anciennes, sont issues de vergers traditionnels situés dans un rayon de 20 km autour de la cidrerie. Si un tel approvisionnement permet d’obtenir un cidre de crû aux arômes complexes, il participe également au maintien de la biodiversité et du paysage bocager.

Chaque variété de pommes a des caractéristiques gustatives particulières.

On les classe généralement en 4 grandes familles :

pommes-rouges

Les pommes douces

Bedan Rouge, Petit Doux, Doux de la Nouette, Pied Long,…
pommes-jaunes

Les pommes douces amères

Noël des champs, Bedan Blanc, Douce Moën,…
pommes-blanches

Les pommes acidulées

Locard Blanc, Rouget de Dol,…
pommes-sucre

Les pommes aigres

Avrolles, Locard Rayé, Petit Jaune,…