Pressage
Avant d’être pressés, les fruits sont lavés et triés afin d’éliminer ceux qui seraient abîmés.
Le pressage se déroule, en fonction des arrivages de fruits, par période de deux à quatre jours entre le début du mois d’octobre et la mi-décembre.
Les jus ainsi obtenus ne sont en aucun cas dilués.
A ce stade d’élaboration , nous ne sommes pas encore en présence de
Cidre.
La transformation de ce « jus de la pomme » en cidre nécessite plusieurs mois de
travail et de suivi attentif et passe par plusieurs phases d’élaboration. 
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